在家自制卤水小龙虾时，烹饪前需准备哪些食材
龙虾4斤，葱2根、姜1块、蒜2头、花椒20粒、八角3个、香叶3片，陈皮3片、桂皮1块、丁香2个、草果1个、红辣椒5个、糖两勺、盐两小勺，料酒4勺，酱油2勺将锅洗干净后依次放入卤水、火锅料、干花椒、干辣椒、姜片、蒜片，然后放入龙虾中火煮十分钟，再加适量盐、白糖、酒、藤椒油、辣椒面，起锅前加入鸡精和味精调陈皮20克、八角15克放入盆中，倒入白酒浸泡20分钟。 2、锅入色拉油20斤烧至三成热，下入泡过的辣椒、香料，加葱段、姜片各250克小火熬50分钟，打去料渣，待油温降至120℃，。
小龙虾10斤卤料自配盐适量克五香粉适量酱油适量大葱2根姜适量花椒一把卤水制作好后，在正常使用过程中保持在微沸状态。 参考用量：500克的卤水料，配30斤的水，辣椒、花椒，根据地方口味加减，卤水中的味道要重，要求味道微苦，鲜至肺腑。
有一位广西南宁的朋友开了一家龙虾馆，只卖卤虾平均每天1000斤小龙虾一售而空。很多老朋友吃惯了他们家的龙虾过来打包都是自带高压锅过来，直接装20斤回家。甘草15克，干红甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，盐200克，花生油250克，味精100克，骨汤12千克辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
