酵母的种类有哪些

摘要：酵母是一种分布广泛的微生物，广泛应用于食品领域。酵母主要分为商业酵母和天然酵母。商业酵母包括鲜酵母、活性干酵母、即发干酵母和半干酵母。天然酵母种类繁多，如啤酒天然酵母、黑麦天然酵母和水果天然酵母等。此外，还有高糖酵母和低糖酵母，根据耐糖性高低划分。下面详细介绍酵母的种类和天然酵母的制作方法。

一、酵母的种类

1. 商业酵母

a. 压榨酵母（鲜酵母）：淡黄色，需冷藏保存，发面能力强。

b. 活性干酵母（传统干酵母）：含水量低，可保存一年，需预发酵。

c. 快速活性干酵母（即发干酵母）：直接与面混合，发酵力强，注意水温。

d. 半干酵母：需冷冻保存，结合了鲜酵母和即发干酵母的优点。

2. 天然酵母

a. 啤酒天然酵母、黑麦天然酵母、水果天然酵母等，具有独特风味。

b. 天然酵母中含有乳酸菌等杂菌，发酵慢，不稳定。

3. 高糖酵母和低糖酵母

a. 低糖酵母：适用于无糖或低糖面包，耐糖性低。

b. 高糖酵母：适用于高糖点心面包，耐糖性高。

二、天然酵母制作方法

1. 酸奶酵母：使用原味酸奶制作，适用于酸奶酵母面包。

2. 黑麦天然酵母：适用于吐司面包、普罗旺斯香草面包等，添加量大，搓揉温度高。

3. 葡萄干酵母：适用于乡村类面包、坚果类葡萄干面包等，容易培育，风味强烈。

4. 橙味天然酵母：适用于制作具有橙香的面点，口感丰富。

5. 苹果酵母：制作含有苹果甜香和酸味的面包，外皮色泽漂亮，质地湿润。

通过以上介绍，我们可以了解到酵母的种类繁多，不同种类的酵母在食品制作中发挥着不同的作用。同时，天然酵母的制作方法也较为简单，可以根据需要选择适合的酵母来制作美味的面点。