酵母和干酵母有什么关系
干酵母是鲜酵母的一种形式，通过现代生物技术手段，将鲜酵母细胞脱水制成。干酵母在保存期较长，便于运输和储存，使用时只需与水混合即可迅速恢复其活性。在烘焙和发酵工业中，干酵母广泛应用于面包、馒头等食品的制作，是食品工业的重要膨松剂。
酵母的种类和用途：
酵母是微生物的一种，对人类有着重要的贡献。在酿酒、制醋、制酱等传统工艺中就有酵母的使用，现代工业中，酵母在食品、化工、冶金、环保等多个领域有着广泛的应用。例如，在面包和馒头的制作中，酵母作为膨松剂使面团产生二氧化碳气体，达到蓬松的效果。
发酵粉的成分和作用：
发酵粉主要成分是碳酸氢钠（小苏打），它在受热时会分解产生二氧化碳气体，从而帮助面团膨胀。有些发酵粉采用碳酸氢钠和磷酸二氢钠的混合物作为主要成分，作用与纯碳酸氢钠相似。发酵粉的使用简化了烘焙和发酵过程，提高了效率。
材料和工具的准备：
制作馒头或面包时，需要准备面粉、干酵母或鲜酵母、碳酸氢钠（小苏打）或碳酸钠（大苏打）、水等材料，以及面盆、面板、铁锅、竹蒸屉、纱布、抹布等工具。
面团的和发过程：
和面时，将面粉堆成山状，中间挖洞，倒入水和酵母溶液，用筷子搅拌至均匀。然后用手和面，直到面团光滑、有弹性。将面团放在面盆中，用湿布覆盖，放置在温暖处发酵6-12小时。
成形和蒸制：
发酵好的面团经过揉面后，可以擀成条状并切割成馒头胎，或者用手揉成圆形馒头胎。在蒸锅中铺上湿布，均匀放置馒头胎，注意留出适当间隔。水开后蒸20分钟，馒头即可熟透。如果馒头颜色发黄，可以加入少量醋继续蒸制，以减少碱味。
总结：
干酵母和鲜酵母都是酵母的不同形态，干酵母便于保存和运输，使用时只需加水复活。发酵粉中的小苏打能在加热时释放二氧化碳，帮助面团膨胀。在面点制作过程中，从和面到发面，再到成形和蒸制，每个步骤都需要细心操作，以确保最终产品的质量和口感。
