自己做空心麻圆总是会塌陷，这是缺少哪些窍门

糯米粉，白糖倒入碗中，加入开水和成面团，再加入泡打粉揉匀（面团沾手是正常的，可以加一点手粉）化开的糖水倒入糯米粉，用手像和面一样去和粉，和成软硬适中的光滑粉团就行了。和好的糯米粉团不用醒发，可以直接制作麻圆。注意糖水要边倒边搅，防止水过多，太湿粉团会不成形。对于“麻圆怎么做空心”这个问题，以我从事厨师行业多年来给您分享经验和心得，希望能帮助到您，以下就是空心麻圆的做法。

用勺子轻轻的搅动麻圆，用勺子把热油往麻圆上浇，别按压，一直搅动一直淋油，麻团受热均匀就会膨大。再把机剂子搓成圆形，表面蘸上一层清水，裹上一层芝麻，然后再次搓紧实一点，防止在炸制的过程中芝麻脱落；锅内放油加热，油温2-3成热，糯米球坯料下锅，小火慢炸，待麻球浮起，用勺反复按压麻球，直至麻球蓬松起发色拉油入锅烧至五成热时。投入麻圆，用平铲不断从锅底向上推动，炸至麻圆浮起、外表微带金黄时，捞起沥干油，盛入盘内即成。到最佳状态捞出即可出锅装盘。

切出后表面沾水，俩只手给面搓沾，然后滚上芝麻，在捏捏，用保鲜膜裹紧，夏天放冷藏，冬天放常温就可以了，用时取掉保鲜膜，微波炉打软。时不时用铲子推动炸的均匀，待麻团略微浮起，开始用铲子重复按压到每个麻团。空心要领：按压到的麻团很快就回弹起来，继续小火炸，重复按压，一定要注意，热油锅，油烧到四成热，把所有芝麻球放进油锅里小火慢慢炸，待芝麻球快浮起时，用漏勺背轻按压芝麻球，压扁后待鼓起时再压，让空气进入麻球里，千万不能压破，破了麻球就鼓不起来了炸至表面金黄，圆鼓鼓得即可。