求学福州手工鱼丸100
要学这门手艺最好去福州鱼丸老店打工几年,顺便学艺。福州三坊七巷口的万寿桥连锁店,连江的顺发鱼丸都做得挺正宗。
手工福州鱼丸的做法:
1将海鳗鱼肉去皮去骨洗净。
2用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下。
3净鱼肉加50克水,放入搅拌机里打成鱼茸浆。
4将鱼茸浆倒入一个大盆内,加入盐,用手动搅拌器朝一个方向搅打。打至鱼浆起粘性,取一小块放到清水里会浮起。
5分几次倒入地瓜粉,加味精、鱼露调味。
6并继续搅打30分钟(打的时间越久鱼丸越劲道),再次取些鱼浆放入清水中见其浮起,鱼浆即完成了。
7把五花肉碎加老抽、盐、白糖、葱花混合调好,分成若干份。
8手捧着鱼浆,把馅料放在鱼浆中。
9用拇指拨动鱼浆把馅料覆盖住,然后顺势轻轻握紧手掌将鱼浆和馅料一起挤出成丸子。
10用圆勺子丸子舀起。
11轻轻放入装满清水的锅里,靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。
12鱼丸全部放入水中后,在用中偏小火慢慢烧开(不可大火)。完全煮熟后,调味撒些葱花即可食用。