求学福州手工鱼丸100

要学这门手艺最好去福州鱼丸老店打工几年，顺便学艺。福州三坊七巷口的万寿桥连锁店，连江的顺发鱼丸都做得挺正宗。

手工福州鱼丸的做法：

1将海鳗鱼肉去皮去骨洗净。

2用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下。

3净鱼肉加50克水，放入搅拌机里打成鱼茸浆。

4将鱼茸浆倒入一个大盆内，加入盐，用手动搅拌器朝一个方向搅打。打至鱼浆起粘性，取一小块放到清水里会浮起。

5分几次倒入地瓜粉，加味精、鱼露调味。

6并继续搅打30分钟（打的时间越久鱼丸越劲道），再次取些鱼浆放入清水中见其浮起，鱼浆即完成了。

7把五花肉碎加老抽、盐、白糖、葱花混合调好，分成若干份。

8手捧着鱼浆，把馅料放在鱼浆中。

9用拇指拨动鱼浆把馅料覆盖住，然后顺势轻轻握紧手掌将鱼浆和馅料一起挤出成丸子。

10用圆勺子丸子舀起。

11轻轻放入装满清水的锅里，靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。

12鱼丸全部放入水中后，在用中偏小火慢慢烧开（不可大火）。完全煮熟后，调味撒些葱花即可食用。