糖色怎么炒的又红又亮不发苦

一、把锅烧热，准备适量油，倒在锅中，调至小火，用锅铲搅拌一下油，使油均匀的在锅中沾满。

二、把油烧热至六成熟，放入冰糖或者白糖，调至小火，进行慢慢炒制，直至冰糖慢慢融化。

三、把白糖炒化以后，调至中火，继续用勺子慢慢搅拌，直至糖汁变成红褐色。

注意:如果大家无法掌控火候的话，也可以全程用小火炒制，不过这样做的话可能会比较慢，但是成功率是比较高的。 再者就是炒糖色的时候一定要持续的搅拌，不然很容易粘锅，否则是非常麻烦的。

四、翻炒至糖汁起小泡泡时，关火，用余温继续翻炒糖汁，直至糖汁变成红色，这样糖色就制作完成了。最后，准备适量开水，倒在锅中，用勺子持续搅拌均匀。

注意:在糖汁冒小泡泡时，不要着急关火，否则糖色很容易变老，而且会发苦，制作出来也不好吃。

这种炒糖色的方法是非常简单的，而且操作起来也非常简单。调配好糖色以后，可以放在冰箱中，用的时候再直接用来炒菜就可以。在做菜的时候，大家可以根据具体的菜肴自行调配用料，炒菜是可以不用开水化开。

小技巧:

1.炒糖色的时候一定要用热锅热油，再者就是一定要使油均匀的沾在锅上，用这种方法可以有效的避免糖粘在锅上，否则做出来是非常苦的，而且也很难清洗。

2.在炒糖色的时候，一定要持续翻炒锅中的糖汁，这样也可以有效的避免糖色粘锅。

3.在炒糖色时应该注意火候，如果大家无法把握火候，建议大家全程用小火，虽然用的时间比较多，但是成功率是很快的。