遵义人独创的豆花面，名吃中的经典

面食文化源远流长，从馒头、花卷到面条、豆花面等，千姿百态。遵义豆花面，作为众多面食中的一颗璀璨明珠，以其独特的风味征服了众多食客的心。其起源于清代光绪年间，最初是为湘山寺烧香拜佛的人提供的一种素面。随着时间的推移，它逐渐发展成为遵义地区的特色小吃。

在遵义的大街小巷，豆花面馆随处可见，生意异常兴隆。面条上覆一层洁白的豆花，浸在豆浆之中，豆花质地细腻，口感嫩滑，无石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐更加紧致。配料独特，面条选用上等面粉加适量土碱，手工揉拉成薄而透的宽面条，下锅煮熟后既不软也不硬。

豆花面的吃法讲究，上盖嫩豆花，配以辣椒水，辣椒水有素、荤两种，素椒含有五种保密的佐料，荤椒则添加瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等，味道鲜美。豆花与面条挑入辣椒碟中食用，让人回味无穷。

肉梢的加入是豆花面的一大特色，肉梢制作精细，选用猪腿筋肉和鸡肉切成肉丁，与鱿鱼、榨菜丁、甜酱、胡豆酱等配料混合，用猪肉和菜油各半的混合油炒熟，再加入花生米等辅料，佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、鱼、香菜等香料。肉梢的加入使得豆花面味道更加丰富，层次分明。

一碗热腾腾的豆花面，是遵义人的日常，也是外地人不可错过的美食体验。不论是春夏秋冬，还是清晨夜晚，只要感到饥饿或馋意，就可以在遵义的大街小巷找到一家豆花面馆，品尝这一份独特的美味。