卤鸭肝都变硬了还没熟透为什么

可能是你煮的方法不对或者水放少了哦

你可以把鸭肝在清水中浸泡1个小时以上，中间多次换水，将鸭肝中得血水浸泡掉。

要想卤的鸭肝入味还不硬，要满足两点：一，卤制时间要短，将熟就可关火，把鸭肝捞出，待卤汁稍凉尚温再把鸭肝放到卤汁里浸泡，现吃或现卖再捞出。二，鸭肝卤制后避免风干，要是不想泡在卤汁里，拿出后要尽快把鸭肝表面刷上香油。

呐，具体做法如下，可供参考。

1、将买回的鸭肝去筋，清洗干净；

2、在碗中放入八角，生姜，少许花椒粉，料酒，酱油，适量盐，糖（糖要多放点，这样卤出来的鸭肝才香，我放了三大勺糖），然后腌四五个小时，如果想更加入味，可放入冰箱一夜；

3、我在腌的时候还放了这个，是独门秘籍哦，可以使鸭肝的味道更香；

4、小锅里放少许水，水开后放入生姜，葱，然后放入腌好的鸭肝，大火烧开后五分钟，转小火，再煮二十分钟，再开大火收汁。