刮鱼鳞。
西式厨用刀中的重中之重是“主厨刀”，相当于中式菜刀。可以应对一般的切菜工作。26厘米（10英寸）长是最受欢迎的尺寸。日本厨师常用的是Santoku，“三德庖刀”。带锯齿的切片刀，最常用来切面包，很少掉渣。
剔骨刀，这把刀用来片熟肉、生鱼、番茄等柔软食材也出奇好用。顾名思义，此刀用来剔肉和家禽的骨头。如果需要拆个鸡鸭排骨之类的很顺手，也可以将就着代替鱼柳刀在整鱼上片个鱼排之类的没有什么大问题。
