厨师的基本功——刀法 刀法就是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。一般分切、片、剁、劈 、拍、剞六大刀法 1．切 ...
一、选料选用价值低的小鱼、小虾，或加工鱼片、鱼肉罐头过程中废弃的鱼头、尾、鳃、内脏等，均可作为力，工鱼粉的原料。但用盐腌渍过的原料不宜采用。 ...
烘焙岗位的职责主要包括： 1. 制作与烘焙食品 烘焙岗位的核心职责是制作各种面包、蛋糕、点心等烘焙食品。员工需要掌握面点制作的基本技能，包括面团的调制...
烘焙岗位主要负责烘焙食品的制作和管理。 烘焙岗位是烘焙行业中的核心职位，主要工作内容涉及面包、蛋糕、糕点等烘焙食品的制作和管理。以下是关于烘焙岗位...
原料库主要包括采购原材料、库存原材料和退货原材料等区别。 原料库在企业的运营过程中起着非常重要的作用，而其具体的构成区别主要表现在以下几个方面： 一...
原料库存是指企业或组织在生产和运营过程中，为了保障生产线的连续运作和应对市场需求，而将各种原材料进行存储、管理和控制的行为和过程。 详细解释如下： ...
第1章 绪论 1.1 化妆品的发展概况，深入了解化妆品的历史与变迁。 1.2 化妆品及其分类，区分不同类型的化妆品，如护肤、彩妆、香水等。 1.3 化妆品的特性，...
厨师培训很多，其主要方面是要有精湛的技术。具体地说，作为一名合格的厨师，要有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口。要有较好的文化知识素养...
厨师基本功有刀工、勺工、翻锅等。 1、刀工。 刀工是根据烹调和食用的需要，将各种原料加工成一定形状的操作技术。无论切配什么原料，无论是将原料切成丁、...
1、刀工技术，将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状的操作技术。 2、投料技术，掌握食材加入锅中的顺序，以便各种材料入味。 3、上浆、挂糊技术，用一些佐...
