厨师的基本功——刀法 刀法就是烹调过程中,把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。一般分切、片、剁、劈 、拍、剞六大刀法 1.切 ...
一、选料选用价值低的小鱼、小虾,或加工鱼片、鱼肉罐头过程中废弃的鱼头、尾、鳃、内脏等,均可作为力,工鱼粉的原料。但用盐腌渍过的原料不宜采用。 ...
烘焙岗位主要负责烘焙食品的制作和管理。 烘焙岗位是烘焙行业中的核心职位,主要工作内容涉及面包、蛋糕、糕点等烘焙食品的制作和管理。以下是关于烘焙岗位...
烘焙岗位的职责主要包括: 1. 制作与烘焙食品 烘焙岗位的核心职责是制作各种面包、蛋糕、点心等烘焙食品。员工需要掌握面点制作的基本技能,包括面团的调制...
原料库主要包括采购原材料、库存原材料和退货原材料等区别。 原料库在企业的运营过程中起着非常重要的作用,而其具体的构成区别主要表现在以下几个方面: 一...
原料库存是指企业或组织在生产和运营过程中,为了保障生产线的连续运作和应对市场需求,而将各种原材料进行存储、管理和控制的行为和过程。 详细解释如下: ...
第1章 绪论 1.1 化妆品的发展概况,深入了解化妆品的历史与变迁。 1.2 化妆品及其分类,区分不同类型的化妆品,如护肤、彩妆、香水等。 1.3 化妆品的特性,...
厨师培训很多,其主要方面是要有精湛的技术。具体地说,作为一名合格的厨师,要有精细的刀工,对火候的掌握要得当,调味要准确适口。要有较好的文化知识素养...
厨师基本功有刀工、勺工、翻锅等。 1、刀工。 刀工是根据烹调和食用的需要,将各种原料加工成一定形状的操作技术。无论切配什么原料,无论是将原料切成丁、...
1、刀工技术,将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状的操作技术。 2、投料技术,掌握食材加入锅中的顺序,以便各种材料入味。 3、上浆、挂糊技术,用一些佐...