獭祭酒标上二割三分是什么意思

獭祭23贵。

说到清酒，我们最熟悉的就是獭祭了，那么獭祭酒标上的二割三分、三割九分，四割五分分别是什么意思呢？这就要从清酒的酿造工艺上来说了。

清酒是用酒米加酒曲酿造而成的，相比于食用米，酒米通常颗粒比较大，淀粉聚集于米心中间部分，称之为“心白”。日本人认为心白周围的蛋白质和油脂较多，会影响清酒口感，所以米在加水蒸熟之前，会经过一道重要的磨米工序，大米研磨后剩下的比例，就我们常看到的精米步合。

獭祭

意思就是将61%的部分磨掉，剩下白米占原有比重的39%。

以此类推，将55%的部分磨掉，剩下白米占原有比重的45%，将77%的部分磨掉，剩下白米占原有比重的23%。

所以精米步合度越低，说明留下的越少，磨去的部分越多，成本越高，所以价格肯定越贵。这也就是为什么獭祭23比39贵，39比45贵。

再来说精米步合度对口感的影响。四割五分是獭祭的入门款，将大米研磨至仅剩45%，是价格便宜且好入口的清酒。三割九分是獭祭的进阶清酒，大米研磨至仅剩39%，二割三分是獭祭的招牌款，大米研磨至仅剩内部的23%。

这两款精米步合度已经很低了，适合喜欢清新口感的朋友。