正宗富顺豆花秘制配方
原料:大豆、米饭。辅料:石膏粉。调料:辣椒油、酱油、盐、味精、姜末、葱花、香菜。做法:1、选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开,舀入事先准备好的布口袋内去渣,把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下胆水(盐卤),夏天则要等一会儿再下胆水
步骤1
选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开,舀入事先准备好的布口袋内去渣,把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下盐卤(石膏粉加水),夏天则要等一会儿再下胆水
步骤2
点豆花时,盐卤装在一个有小缺口的碗里,往下滴盐卤,右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨,一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后,将豆浆从瓦缸舀到铁锅内,经微火一煮,豆花沉到锅底,窖水浮到锅面,即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间,抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底,豆花不生锅也就烧不糊
步骤3
豆花做好后,把调料(辣椒油、酱油、盐、味精、姜末、葱花、香菜)放入碗中,调料的用量根据各自口味
烹饪技巧
豆花饭顾名思义就是用豆花当做下饭菜的一种快餐食品,由一碗豆花,一碗大米饭,一小碟蘸水而组成,简简单单,清清爽爽,卖的人高兴,吃的人爽口又实惠。也就是几元钱一顿午餐或晚餐就解决了。如是一般家庭自己制作极为简单,豆花,豆芽到处都有卖,照单制作一家人也可大饱口福,在食用豆花饭时配上一碗蒸腊肉,荤素搭配口感特别好,如能再配有包谷饭,荞饭那更是锦上添花。饭允许自己任意添加,加上一点咸菜搭配,实惠又爽口,色香味俱全
食材
大豆
500g
清水
2盆
卤水
少许
滤布
1张
豆浆机
1个
1
/12
大豆,用清水泡发
冬季最好用开水泡,这样容易泡发(原来我妈妈做豆花的时候还会放一些米饭到豆子里一起泡
2
/12
泡好的大豆
3
/12
准备好豆浆机(也可以使用搅拌机)
如果使用豆浆机,使用豆浆机的果蔬冷饮功能键(不用能烧开的功能键就成)
4
/12
舀一勺大豆,加清水到豆浆机里,和打豆浆的水一样多
开启果蔬冷饮功能键(听到3次豆浆机运转的声音就已经打的很细腻了)
5
/12
把打好的豆浆倒到放有过滤布的大锅里
6
/12
一直把所有的大豆都打成豆浆
7
/12
把豆浆煮开
8
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点卤:
老家人说是“胆水”其实就是卤水,我们知道豆腐有卤水豆腐和石膏豆腐
如果实在找不到卤水,可以用石膏来点
点卤要慢慢点,一次放大约一小勺卤水(约有5-6ml),轻轻地在豆浆里搅拌,让卤水慢慢和豆浆混合均匀
9
/12
大约一锅豆浆,要点卤7、8次,豆花就慢慢出来了
10
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然后用有筛孔的勺压制豆花,不能太重,太重要把豆花压坏、也不可太轻,压不紧豆花,都成了豆腐脑了
慢慢压下去,轻轻压下去,多压几圈(大约需要压10多圈)
11
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豆花就做好了!
12
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配上一碗豆花蘸水,就这一道菜可以足足吃上3碗饭