全国高等职业技术院校烹饪类专业教材·宴席设计与菜点开发内容简介

全国高等职业技术院校烹饪类专业教材中，有一本专门针对宴席设计与菜点开发的教材。它被设计为满足各类高职院校、技师学院以及高级技校烹饪专业的教学需求，旨在提升学生的专业技能和知识水平。

该教材内容丰富，涵盖了宴席设计的基础理论，包括宴席设计的概述，以及现代宴席的分类和布局原则。深入探讨了宴席菜肴和菜单的设计策略，如何根据主题和场合选择和搭配菜品，展现出独特的餐饮艺术。此外，还涉及宴席台面和台形设计，这是营造良好用餐氛围的重要环节。

在经营管理和实践操作方面，教材探讨了宴席业务的运营管理，帮助学生理解和掌握如何有效组织和执行大型宴席活动。对于菜点开发，教材介绍了中式菜点开发的概述，以及通过不同途径进行创新，如热菜烹调技巧的提升和面点工艺的革新。同时，菜点美化与开发创新也是重要内容，强调了创新思维在菜点设计中的关键作用。

值得注意的是，这本书不仅适用于高等烹饪教育，也适用于高级烹饪技能人才的培训，帮助他们提升专业技能和创新能力。它的主编是李刚和赵子余，而王利荣、王重雄、时月岭、李凤燕、张玉杰、袁军、段明华、李月清等多位专家也共同参与了编撰工作，确保了教材的专业性和实用性。