全国高等职业技术院校烹饪类专业教材·宴席设计与菜点开发目录

全国高等职业技术院校烹饪类专业教材详细介绍了宴席设计与菜点开发的内容，包括以下几个部分：

第一部分，第一章《宴席设计概述》探讨了宴席的起源与发展（1），我国历代宴席的简况（4），以及宴席的特征与作用（6）。随后引导读者进行思考与练习（7）。

第二章《现代宴席分类与格局》对现代宴席的分类（8）进行了深入剖析，接着介绍了宴席的格局（12）和其历史沿革（13），同样配有思考与练习（16）环节。

第三章《宴席菜肴与菜单设计》着重讲解了菜肴设计的原则与方法（17），餐具配备（21）和菜单设计制作（25）。接着是第四章《宴席台面与台形设计》，涉及台面种类与设计要求（31），摆台技法（33）以及台形设计（39）的详细指导，思考练习（45）紧随其后。

第五章《宴席业务经营管理》涉及预订程序（46），定价与成本控制（48），以及餐饮产品质量控制（49），以提升宴席的整体运营效果。思考与练习（50）帮助巩固学习成果。

第六章至第十章，内容涵盖中式菜点开发的基础（51），开发途径（59-66），热菜与面点的烹调与创新（67-97），以及菜点美化与创新（101-106）。最后一章（107）总结了菜点开发的创作思路，强调模仿、变化和借鉴在创新过程中的重要性。