粉角怎样挑选才能吃起来嫩而不渣
方法/步骤
1 捏一捏豆子： 一般来说，豆子越小豆角越嫩。超级嫩的豆角几乎不含豆豆，吃起来好吃而且还省火，也比较好处理；
2 看头尾筋长度： 有的豆角头尾的筋特长，就可以判定这不是一般的老了。这样的豆角因为很老怎么做都不会很好吃，而且会很难入味；
3 掰开看： 我们择豆角除了要择掉头尾，还要弄成小段，这是考验豆角嫩不嫩最重要的一点。出来好长的筋想当然是非常老的；
4 看颜色： 一般颜色越迁的豆角越嫩，反之则会非常老。尤其是紫红色的，豆豆又大又老，很难熟且入味特困难，简直是无形中多吃了很多钠； 5 看价钱： 货比三家，如果某家卖的特别便宜，那估计不是老的也是快坏了的。当然也并不是说贵的就一定好，
扩展资料：
广州地区(汉朝时期南海郡所辖区域)并在珠水流域的一款美味小吃，但在广州市区现在已经很难见到，基本已经失传，在起义路一带偶见一老妪挑一大锅粉角来卖，在广州的从化街头也经常可以见到，粉角真正发扬光大的地方是在贺江流域的八步，贺街，信都，钟山（汉朝时期南海郡所辖的区域）等地。
正确的做法是:先做馅料，把猪肉红萝卜香菇木耳和凉薯切成丁，分别炒熟后混在一起。（馅料是看个人喜欢的，你想放什么都可以，但我个人建议，凉薯是一定要放的，因为它吃起来很脆甜）至于粉皮就直接到菜市场买整片的陈村粉回来剪成大约宽七到八厘米的长条（也可以买的时候就叫老板帮剪好），把馅料放进去包成等边三角形就可以了。做这个粉角不仅需要时间和耐心，还需要一定的技术，包三角形的时候角度一错，包出来的成品就会很难看。
