食品雕刻在烹饪中有什么作用

中国烹饪历来讲究色,香,味,形,质,意俱全,我们烹制的菜品不仅要注重营养,味道,质感等,还要重视菜品的造型,色彩和意境等视觉审美因素,也就是我们所说的菜品\"卖相\".食品雕刻是在追求烹饪造型艺术的基础上发展起来的一种点缀,装饰和美化菜品的应用技术.

食品雕刻是烹饪领域中不可缺少的一部分,具有举足轻重的地位,对点缀菜肴,美化宴席起着重要的作用.随着改革开放的步伐不断加快,各行各业都得到了迅猛的发展,食品雕刻以其独特的艺术风格,悠久的工艺历史和精湛的制作技术,赢到了人们的青睐和肯定.食品雕刻是一门综合艺术,是绘画,雕塑,插花,灯光,音乐以及书画等综合艺术的体现,用这些形态逼真寓意深远的食雕刻作品点缀菜肴,装饰席面,不仅有烘托主题,增添气氛的作用,而且还赏心悦目,使人增加食欲的作用.现在人们生活质量提高了,不仅注重菜肴的口味和多样化,而且对菜肴的色泽和造型也有了新的审美要求,这就要求广大厨师和食品雕刻爱好者必须具备很好的审美眼光和艺术造型的能力.

食品雕刻在烹饪中的作用概括起来主要有以下几点:

1.美化菜肴,突出重点菜肴.特别是用雕刻题材做的盛器,不仅起到衬托,保温,卫生等实用功能,还有烘托,补充,装饰,造型,表现情趣等审美作用.

2.装饰席面,增进情趣,烘托气氛.它是构成饮食美的要素之一,对人的饮食心理影响很大,尤其在大型宴会,冷餐会,酒会上,用果蔬,琼脂,黄油,泡沫等材料,雕刻出人物,花鸟等作品用来装饰,点缀餐桌,不仅美化环境,还活跃了宴会气氛,也给人以美的享受.

3.提高档次,增加效益.

4.融入文化,点明宴会主题.根据不同宴会主题之要求,如\"寿宴\",配以寿星,仙鹤,松柏,寿桃,寿字等;而\"喜宴\"中,多配有龙,凤,喜字,鸳鸯等.

5.展示厨师技艺,扩大企业影响,树立饭店形象.

食品雕刻百花齐放,姹紫嫣红.不管是琼脂雕,冰雕,面塑雕,还是泡沫雕,黄油雕,巧克力雕等,都是我国饮食文化中的一个重要组成部分.一直以来,广大食雕从业人员匠心独运地钻研着雕刻这门独特的艺术,使食雕技术有了很大的发展和繁荣.食品雕刻是有民族特色的艺术产品,蕴含着中华民族的智慧,也是一朵耀眼的奇葩.这也是外国朋友把中国的食雕誉为\"东方饮食艺术的明珠\"的重要原因.

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