广东人将传统小吃“馄饨”称为什么

广东人将传统特色小吃馄炖称作：云吞面。云吞又被称为扁食，是两广地区的特点传统特色小吃的一种，属于粤特色菜。有别于绝大多数南方的“馄炖”，前期被分类为饼类当中。 往往叫云吞面， 是由于广东话中馄炖的读音类似云吞面。

通过长时间的发展趋势，云吞面也有自身特有的设计风格，表皮及其里面的包馅都跟馄炖不一样。尺寸一般以“一口吞”为规范，依照老广记的规范，一碗标准碗云吞面总数为6颗到8颗。

馄炖是一道中国的美食，是始于中国北方的一道民俗传统式面点，用薄面包包肉馅儿，入锅后煮开，服用时一般带汤。用冷水揉面做皮，皮内包上餐、或肉、或糖、或纯蜂蜜等作馅，自来水煮开。

馄炖以馄饨和饺子来非常得话，馄饨皮为每边约6cm的方形，或顶周长约5cm，底部约长7公分的直角梯形；水饺皮为直径大约7公分的环形。馄饨皮较薄，煮开后有全透明感。亦因而厚薄之别，相等的馄炖与饺子入热水中煮，煮开馄炖费时间较短；煮水饺全过程中另需添加3次冷水，历经所说‘三沉三浮’，即可确保煮开。馄炖重汤底，而饺子重沾料。

包馅：购买新鲜水果，可以是莴笋，大白菜这些．莴笋要茎，大白菜要帮．小葱一根，够了大．小鲜肉，牛羊猪都可以．但是，实际是生猪肉的要胖瘦3：7．肉菜比也是3：7．仅有那样的才会美味．肉要碎碎的，菜也需要碎碎的，拌和要向一个方位，直到看到全部的赘肉转变成线状就可以．对于调料，大多数自己挑选，味精，芝麻油，耗油，五香粉，盐等适当．留意不必放水．

包法：全国各地包法不一样，购买销售市场卖的馄饨皮就可以．一般是1斤皮500克馅．自然，假如素质过硬可以适当提升馅量．但是，6～7两也可以了．最方便快捷的包法是，垂直居中放馅，卷两卷，随后二翼向中心折一下，颠倒放置齐整．一般是上电冰箱冷冻层，存着早晨吃．一般一斤半的馄炖恰好放满一层，大概40个．下边一定要垫上塑胶片状，以避免糊底．