如何制作遵义豆花面

制作遵义豆花面的原料丰富多样：

1. 面条：选用上等面粉和新鲜鸡蛋混合，加入少量芡粉和碱水，制作出独特的宽刀面，其特点是面条宽一些，稍长于普通面条，口感细腻。

2. 豆花：采用黄豆磨成豆浆，点以酸水制成豆腐，再用豆浆煮熟，豆花细嫩绵软，是这道面的关键组成部分。

佐料则是精心调制：肉末、麻油、熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米和豆腐丁，有的甚至加入鱿鱼丁、鸡丁和猪蹄筋，为面条增添丰富的层次感。

食用方法十分讲究：先将煮熟的面条盛入碗中，铺上煮熟的豆花，再淋上豆浆。一份小碟中，备好拌匀的佐料。用筷子轻轻挑起面条和豆花，边蘸着佐料，边细细品味。

技术关键在于，煮面条的时间要掌握好，最好使用现擀的湿宽面条，以保证面条的口感和营养。

扩展资料

遵义豆花面创制于20世纪初。遵义豆花面遵义豆花面是很有特色的贵州特色小吃，遵义豆花面以面条为主要材料，烹饪的做法以煮菜为主，口味属于咸鲜。