目前西餐行业发展前景怎么样
根据中国饭店协会公布的数据，西餐及休闲餐饮2017年每平米营收达1.45万元，比2016年下降2.35%;由于人均消费增加、价格提高等原因，每餐位营收达4.28万元，同比增加1.48%。每餐位营收增幅不及每平米营收降幅，说明扩大店面获得市场的手段已不再是最佳方案。
2017年，西餐及休闲餐饮营业支出最高的仍是原料进货成本，三项费用中人力成本比例相对最高。但是，在各项支出的增长方面，人力成本提高幅度最大，能源成本、房租成本的上涨也超过了原料进货成本。
2017年，西餐及休闲餐饮的平均毛利率所有下降，由于各项支出的增长，平均净利率比2016年下降了1.26个百分点。净利、毛利的下滑也可以从侧面反映2017年西餐及休闲餐饮的各项税费合计支出降低的现象。
2017年，西餐及休闲餐饮在高档餐饮市场中的人均消费金额、消费人次均有大幅下降;由于价格抬高，中档餐饮市场中虽然消费人次下降，但人均消费金额上涨。十分明显的变化就是，大众餐饮市场中，西餐及休闲餐饮消费人次同比增加35.55%，同时由于价格亲民，人均消费金额上涨幅度不及消费人次增幅。
在早期，西餐行业所对应的消费者属于中产、富裕阶层，收入水平较高，期待接受新鲜事物，且年龄在30-50岁之间。经过多年的发展，这一现象已经有了改变，在一二线城市，中产、次中产阶层已经成为了消费大军的主力;年龄上也有了变化，主要是25-40岁。而在三四线城市，西餐消费者看仍然保持在富裕、中产阶层，但年龄上，则与一二线城市相同。
前瞻认为，西餐行业已经出现了三个改变：
由本色化向本土化转变——这个特征主要表现在产品研发的持续性，西餐厅为了适应当地的市场，已经在菜品、口味、选材上进行了适合当地消费者接受的改变;
由品质化向品牌化转变——市场上出现了连锁经营的西餐厅开始从品质化向品牌化开始转变，比如形象、品牌、管理等方面达到统一，以此获取消费者的广泛认可;
由单一化向规模化转变——由单一化向规模化转变，这一点主要表现在以中央厨房为特点的西餐厅的出现。
——以上数据及分析请参考于前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》。
