炖鱼放什么调料

炖鱼要放的基础调料有：食盐、料酒、生抽或老抽、葱姜蒜、食用油、香菜等。

详细解释如下：

1. 食盐：炖鱼时加入适量的食盐可以提升鱼肉的鲜味。食盐的主要作用是调节鱼肉的口感，使其更加鲜美。

2. 料酒：料酒可以帮助去除鱼腥味，增加菜肴的香气。在炖鱼的过程中，料酒的酒精会挥发，留下酒香与鱼肉的味道相互融合。

3. 生抽或老抽：生抽可以增添鱼肉的鲜味和咸味，而老抽则主要用于上色，使炖出的鱼色泽更加诱人。

4. 葱姜蒜：这三种调料是炖鱼时的常见搭配，它们不仅能够去腥，还可以增加菜肴的风味。蒜的辛辣、葱的香气和姜的鲜美与鱼肉完美结合。

5. 食用油：在炖鱼之前，先将鱼肉用食用油煎至微黄，再炖煮，可以使鱼肉更加鲜嫩，同时防止鱼肉在炖煮过程中散开。

6. 香菜：最后可以加入一些香菜提味，香菜的清新味道与鱼肉相得益彰。

除了上述基础调料，还可以根据个人口味添加一些其他的调料，如花椒、八角、桂皮等，以增添风味。但总体来说，炖鱼的主要调料还是为了突出鱼本身的鲜美，因此在选择调料时不宜过于复杂，以免掩盖了鱼肉本身的原汁原味。