安徽天长特产:天长黑瓜子
天长黑瓜子,源自安徽省天长市杨村、乔田、铜城一带,是该地区农民重要的经济作物,产品远销香港和东南亚地区。按照颗粒特征,可以分为三大类:一是籽粒较大,边缘与内部黑白分明,边色深黑且有光泽,壳薄肉厚的大片,俗称为头窝;二是粒片略小,黑色不够光泽,膛色白而不净的二窝;三是边缘混浊,膛呈黄褐色,多无光泽,且夹杂有败子(红壳薄无肉)的三窝。头窝大片为上品,仅产于铜城附近十数里范围内,20世纪三四十年代便已闻名,江南城市中享有盛名,上海市场上甚至被誉为“一徐魁(指徐州大瓜子)、二铜子(即铜城大片)”。镇江市场更是称赞其为“瓜子大王”。
天长黑瓜子营养价值丰富,含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B群、维生素D等营养成分。适量食用有益于维持血压稳定,降低体内胆固醇,并对头发有益。黑瓜子还有润肺、化痰、利肠、凉血、止血、利尿、去垢的功效,对健胃也有一定帮助,常用于制作糕点、油茶面点等食品。此外,它还能降低血压,有助于预防动脉硬化,是高血压患者的理想小吃。
天长黑瓜子的制作要点在于炒制火候。主要有三个诀窍:一看,即瓜子入锅后需连续翻动,确保烘炒均匀,待瓜子外表饱满光滑;二听,即听到瓜子在锅中发出“砰、砰”的炸响声;三闻,即闻到浓郁的瓜子香味。此时,加入适量水于锅中以化盐焖制瓜子,待水分干后即可出锅。这样炒制的瓜子,香而不碎,味道极佳。
品尝天长黑瓜子的方法多样,有糖盐瓜子、油香瓜子、酱油瓜子、盐炒瓜子、瓜子仁炒菜等。