泡芙也有多种多样,你都知道哪些泡芙呢

如果要选出大家最爱的甜品，泡芙必定名列前茅。香脆的外皮、湿润而略带弹性的内层，以及内部空心且充满各式美味馅料，每一口都让人感受到满满的幸福感。除了传统的球形泡芙，泡芙的种类实际上非常多样。今天，让我们一起探索这种常见却又独特的甜品。

01 | 泡芙的历史

泡芙虽然被视为经典的法式甜品，但其起源实际上是在意大利。1533年，佛罗伦萨的贵族美第奇家族的凯瑟琳远嫁法国，她的丈夫奥尔良公爵即未来的国王亨利二世。凯瑟琳因难以忘怀故乡的味道，随行带了几名厨师。七年之后，主厨庞德瑞利在法国发明了泡芙。后来，泡芙的配方经过多次修改，从以人名命名的Panterelli“庞德瑞利”，到Popelini“波佩里尼”，直到19世纪，泡芙才逐渐发展成为今天我们所熟知的形态——Pâte à choux。

02 | 怎样的泡芙才好吃

要判断泡芙是否美味，需要考虑香脆的外皮、湿润而略带弹性的内层、内部的空心以及丰富的馅料。泡芙的制作中，“烫面团”是关键步骤。通过沸水和面，面粉会发生糊化反应，形成粘性的淀粉团。如果糊化程度不足，泡芙在烘烤时无法包裹内部蒸发的水汽，因此很难膨胀。此外，泡芙的烘烤也很有技巧。经验丰富的甜品师会在烘烤前向烤箱内泼水，加热后，水在烤箱中蒸发形成细腻的雾气，这不仅能防止面团因高温烘烤而裂开，还能帮助泡芙形成更酥脆的外皮。当然，越新鲜的泡芙越美味。泡芙放置时间过长，外皮内层的水分会渗入脆皮，导致口感变差。泡芙的内馅与泡芙最搭配的馅料非卡仕达酱莫属。卡仕达酱的原料简单，包括糖、蛋、牛奶、香草豆荚和少量淀粉。对于一家西点店，卡仕达酱的口味至关重要。甜点师总是努力优化蛋、奶、糖等原料的比例，以寻找口感和风味的最完美平衡。不同地区的卡仕达酱风味也各有特色。在法式甜品中，卡仕达酱常加入橙酒或柠檬皮屑，以平衡甜味；在日本，卡仕达酱通常与打发奶油混合，使口感更加细腻；在英国，人们更喜欢更浓郁的质地，因此常在卡仕达酱配方中加入更多玉米淀粉以增加稠度。当然，除了经典的卡仕达酱，常见的泡芙馅料还包括打发奶油、甘那许酱、冰激凌、栗子泥，甚至软质奶酪等。

03 | 泡芙的种类有哪些

如今，泡芙已成为甜品店中最耀眼的明星之一。除了基本的圆形，泡芙还有各种形状和风味。

闪电泡芙是如今泡芙界的网红，其修长的形状成为了无数甜点大师们发挥创意的喜爱之选，各种馅料、彩色外皮、独特装饰层出不穷。在巴黎街头，随处可见摆满彩色闪电泡芙的甜品店，不论是谁，都难以抵挡这满眼的甜蜜诱惑。实际上，闪电泡芙的历史已久，最早可追溯至1820年代，由历史上第一位公认的国际名厨Marie-Antoine Carême发明。作为高端法餐的开创者，Marie-Antoine Carême以其奢华菜肴在当时深受巴黎皇家与新兴贵族的欢迎，甚至被后世誉为“厨王之王”。他制作的泡芙甜点 \"Pain à la Duckesse\"（公爵夫人泡芙）便是闪电泡芙的前身。