和面方法见下面：
首先选用富含面筋、韧性强的优质精制面粉，用兰州当地植被的苦灰烧制而成的软面粉。反复捣、揉、拉、摔、掼一大团软面，再把长条捋平，用粗茶杯、长筷子拉成面，拉出大小粗细不同的面条。
揉面的水温要根据季节来定。水温夏天要低，10度左右，春秋两季18度左右，冬天25度左右。夏天因为气温高，即使用冷水，面团强度也会下降。在这种情况下，加入一些盐是可取的，因为盐可以增强面筋的强度和弹性，使面团密实。
