牛肉汤是哪里的特色

牛肉汤是安徽省淮南市的一道特色小吃，属于徽菜系；该菜品是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。

牛肉汤是一道汉族传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富，特别盛养牛羊，对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。

牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮。还用自制的牛油，将炸制好淮椒做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然而牛肉汤的烫制方法多样，有的则取用当地特产有淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮、祁集豆圆子等为辅料。

牛肉汤制作方法：

1、头天晚上将牛肉顶丝切薄片。

2、冷水浸泡半小时，多换几次水，拔掉血水，沥干。

3、加入蚝油，料酒，盐，橄榄油，淀粉，黑胡椒碎，拌匀。

4、密封好，放冰箱冷藏过夜。

5、第二天一早，切姜，倒水入锅，一起烧开。

6、放入洗净的口蘑，烧开。

7、牛肉汤完成，加入香菜沫，黑胡椒粉，按各人口味加。