烩面是哪个省的特色饮食

河南省

郑州烩面是河南省郑州市的一道特色名菜，属于豫菜系，该菜品也是河南面食的代表作之一；烩面口感劲道，也是河南的三大小吃之一；郑州烩面兴起于二十世纪八十年代，拥有30多年的历史，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。

烩面特点

1、汤鲜，烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后方能下锅，冬天的时候，加些当归、枸杞，可以壮腰健肾、补阳调理、驱寒暖胃，具有冬季养生调理的功效；

2、烩面光亮爽滑，味道鲜美，筋道爽口。

烩面的来历

由古时哺饦技法演变而来。哺饦就是将和好的面，以二寸为段用手捋薄，擘开煮而食之，这种做法和烩面一脉相承。据说烩面是由清末满汉全席宗师御厨庞恩福的拿手美食，他因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。