什么是“玻璃肉”呢

玻璃肉是一道菜，主要食材是猪肉，制作时把猪肉切成比较宽的长条，裹上淀粉鸡蛋液用油炸，最后再用白糖炒上糖色。

玻璃肉是一道色泽红润、外皮光亮酥脆的美味菜品，这道菜含有丰富的蛋白质和脂肪，更含有多种维生素，然后对身体有诸多好处，因为这道菜做好以后，有一定的光泽，特别光亮，它的名字就因此而来，这道菜的做法也不复杂，下面有详细的介绍。

一、做玻璃肉需要的食材

做玻璃肉的时候需要准备猪肉300克，鸡蛋两个，淀粉30克，植物油适量，另外要准备少量的面粉和100克白糖，还要准备适量的香油。

二、玻璃肉的做法步骤

1、猪肉洗净以后，控干水分，切成0.5厘米长三厘米左右的肉条，把面粉，淀粉和鸡蛋放在一起调匀，切好多肉条放在调好的面粉中拌匀备用。在锅中放食用油，加热等油温升到八成热的时候，再把肉条放到热油中炸，炸到肉条表面呈金黄色的时候取出。

2、重新起锅把锅烧热以后，放入准备好的香油加热，再放准备好的白糖，用小火慢慢炒，炒到锅中的白糖化开，并出现红色的泡泡可以拉丝的时候，再把炸好的肉条放到锅中，快速的搅拌均匀，随后取出装盘，等它温度略降以后就会变成外皮光亮的样子，尝一口酥脆诱人，特别好吃。

三、做玻璃肉的注意事项

做玻璃肉的时候要注意炸肉的火候，火不能太旺，油温要控制好，不然容易把肉炸糊，会影响它做好以后的色泽与口感，另外炒白糖的时候要用小火慢炒，不断搅拌，防止白糖粘在锅底上影响玻璃肉的正常炒制，还会让炒好的玻璃肉有糊味，让人感觉口感比较差。炒好的玻璃肉温度略降后色泽更漂亮，做好以后先不要急着上桌。