有什么做顺德火焰醉鹅的配方分享

顺德火焰醉鹅是一道源自中国广东省佛山市顺德区的地道美食，以其鲜美的口感和独特的烹饪方式而闻名。这道菜肴通常使用当地特产的马岗鹅为主料，辅以各种调料和酒类，通过焖煮和快速翻炒的方式使鹅肉入味且表面焦香。以下是一种比较传统的顺德火焰醉鹅的做法：

材料：

马岗鹅（或其他品种的肥嫩鹅）一只，约2500克

老抽、生抽各适量

高度白酒（如二锅头或米酒）适量

生姜数片

葱段适量

蒜瓣几颗

八角、桂皮等香料适量

冰糖适量

盐适量

鲜汤或清水适量

青红椒各一两个（切片，用于装饰）

做法：

将鹅清洗干净，去除内脏，并斩成块状备用。

在锅中加入足够的水，放入一些葱段、姜片和料酒，将鹅块放入水中焯水去腥，捞出后沥干水分。

另起一锅，加入适量的油，油热后放入葱段、姜片和蒜瓣爆香。

加入焯好水的鹅块，翻炒至表面微黄。

倒入适量的老抽和生抽调色和调味，加入八角、桂皮等香料提香。

加入适量的高度白酒，用火机点燃，让酒精燃烧片刻，这样可以去掉腥味并且增加菜肴的香气。（注意安全，防止火焰过大）

加入冰糖、盐和足够的鲜汤或清水，水量要没过鹅块。

大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫。

炖至鹅肉熟透入味，汤汁也浓稠之后，开大火收汁。

待汤汁快收干时，加入之前切好的青红椒片，快速翻炒均匀，使青红椒断生即可出锅。

注意事项：

选择鹅的时候应选用肉质鲜嫩、皮脂适中的鹅。

焯水时加入的葱姜和料酒可以帮助去除鹅肉的腥味。

高度白酒的加入是为了提升菜肴的香气，同时也能让菜肴更加鲜美，但切记要注意安全，防止火焰失控。

炖煮的时间需要根据鹅肉的老嫩程度来调整，以确保鹅肉熟透且口感佳。

总之，完成以上步骤后，你就可以享受到美味的顺德火焰醉鹅了。这道菜肴色香味俱全，适合在家庭聚餐或是节日庆典时制作，给家人带来一顿美味的盛宴。