自己在家做锅盔的时候，有哪些需要注意的地方

食材：面粉180克　酵母2克　温水1杯 红糖80克　玫瑰露酒10克　清水5克　熟芝麻2汤匙　食用油少许温水兑好酵母，放入面粉里揉成光滑的面团，放到温暖处，发酵至2倍大。备料:猪板油2斤，鸡蛋4个，姜碎葱白碎各60克，花椒面40克，盐35克左右，味精25克左右，八角粉，小茴香各20克。

加一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、小半勺胡椒粉、小半勺五香粉搅拌均匀。一见因为放了榨菜，可以根据榨菜的分量调整盐的比例，我是没有放盐的。酥锅魁，又名“酥油千层饼”，是四川省传统小吃。历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。 传统的做法应该是上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。面团 普通面粉 300g鸡蛋 1个（50g左右）水 150g（酌量添加）普通酵母 3g油酥 面粉 30g猪油 50g椒盐 6g五香粉 少许馅 五花肉 300g椒盐 适量姜粉 适量白胡椒粉 适量葱粉 适量

先来说说馅料，锅魁可以是肉馅也可以是素馅，猪肉馅的似乎最受欢迎。锅魁的猪肉馅跟包子或者饺子里的肉馅不同，需要进行一些特殊处理，否则肉馅容易在卷制过程顶破或者硌破面皮，锅盔的原料：中筋面粉560克，老发面100克，清水200克，猪肉250克，鸡蛋清三个，猪油135克，葱75克，生姜末35克，五香粉1.5克，胡椒粉3克，盐6克，花椒粉5克，白芝麻3克，面团分成大小均匀的剂子，揉圆再按扁，一个面团约重70g,静置3分钟，静置好的面团压扁不会回弹。平底锅开小火，不用刷油，把面饼放进平底锅，盖上盖子。每一面煎上五分钟左右。