南京的同胞们~~~南京有没有一种早点是大米包油条

南京蒸饭《南京掌故丛谈之四十八》

南京人把包着油条的米饭叫蒸饭，这是南京人最喜欢的早点之一。蒸饭的软糯和油条的韧劲，两种截然不同的感觉同入口中，演绎出南京人朴素、实在、随和的品性。街头巷尾叫卖蒸饭的小贩们先把滚热的糯米饭摊在纱布上，裹上折成两半油条，再把纱布翻卷起来，用手使劲的裹，结实后再摊开纱布，橄榄状的白玉般的蒸饭刹那间透着清香，送入心脾，一天的好心情便从清晨伊始了。

南京还有一种乌米蒸饭，过去只有农历四月初八，浴佛节（释迦牟尼生日）方有出售。旧时乌米蒸饭，取青精树的茎叶捣碎渍汁，用浸粳米，蒸熟成饭。考究的人甚至把饭晒干，再浸其汁，复蒸复晒。如此“九浸、九蒸、九曝”后，才算正宗。此乌米蒸饭，黑若珍珠，有资气养生之功效。不过现在已不分时日，一年四季都有乌米蒸饭卖，只不过，此“乌饭”非彼“乌饭”，是改良的乌饭，直接用黑糯米做成的，少了些青精树叶特有的芬香味道。

作为南京人，我很为自己故乡的蒸饭感到骄傲的，那丝丝缕缕清香其实是从远古里飘来。我国古代米食一直是蒸食的，《诗经·大雅·生民》有云：“诞我祀如何？或舂或揄，或簸或蹂。释之叟叟，烝之浮浮......”。其意是：“那祭祀是怎样的呢？有的舂米，有的舀米，有的簸糠，有的搓壳。淘米的声嗖嗖，蒸饭的气香香......”；东汉人王充的《论衡》也说：“粟五变，生为苗，秀为禾，三变而祭谓之粟，四变曰米，五变而蒸饭可食。”；再如陆游的诗句亦有“九月野空天欲霜，甑中（古代蒸饭的一种瓦器。底部有许多透蒸气的孔格，置于鬲上蒸煮。）初喜新粳香”，足可见南京蒸饭乃古代传留下来的美食。

尤其《世说新语·夙慧第十二》中有一段描写南京六朝时期的米饭蒸食习惯。“宾客诣陈太丘宿，太丘使元方、季方炊。客与太丘论议，二人进火，俱委而窃听。炊忘著箪，饭落釜中。太丘问：‘炊何不馏？’元方、季方长跪曰：‘大人与客语，乃俱窃听，炊忘著箪，饭今成糜。’太丘曰：‘尔颇有所识不？’对曰：‘仿佛记之。’二子长跪俱说，更相易夺，言无遗失。太丘曰：‘如此但糜自可，何必饭也？’”这说明南京六朝时的饭也是蒸出来的。

蒸饭其法是米先淘洗后下锅，待煮开过芯，将半熟米粒捞起泌干，米汤另盛。米汤也有用的，或喂婴孩或作汤，剩的还可喂猪。再在锅中坐上烝子，烝底放上篾编活底，白布铺其上，将饭米尽倾于内。饭米需散而透气，勿压紧压死，盖上锅盖，锅底放水煮而蒸之，不几时既熟透成。如此蒸饭因泌去了浆，又松松散散地蒸透，便颗颗成粒儿，蒸的饭好吃，有嚼头咬口，又耐饥。由于蒸具将米与水分开，纵令水沸，也不致触及米粒，使米的营养价值全部保持于内，不易遭受破坏，因此，唯蒸制可存其精要。

中国人吃米饭也吃了七千多年了，至于米饭何时改蒸为煮，尚不得而知，但无外乎蒸饭手续繁琐，费时费力。但南京蒸饭浸润着浓得化不开的远古遗韵，却是无可置疑的。今天我们品尝着南京最普通的早点，吃着包着油条的蒸饭，体会口中这温香软玉米粒的清香和咀嚼油条那拉拉扯扯的乐趣，一定会为南京饮食文化的精深融和而感叹的。