光山县手工挂面

光山县手工挂面 教学 记住一定要纯手工

和面：头一天下午3点左右，中间醒面2次。

盘条：待面发酵至夜晚7点左右，开始盘条。盘条是指将和好的面团放在平整的大桌面上，用盘子将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。期间要保持连续划割不能停断，手要来回反复捻搓成直径2厘米左右的圆条。接着将其层层盘入盆中。

饶条：凌晨2点左右开始工作。把两根竹筷固定，将盆里盘好发酵的面在交叉缠绕竹筷同时要双手均匀用力搓细，过程要自然有序，一气呵成。将缠好的面放入土盖的挂面厢内让其再次发酵。打小架：一般早上8点左右，将面厢中的面取出拉条，拉出适当长度，继续面厢发酵。

出条：上午11点左右开始，将挂面取出放在屋外面架子上进行晾晒，再次进行拉条，期间双手同时下拉，用力要均匀。

回条：时刻用手感来判断面的干湿度，不能早更不能晚。

装盘 ：挂面进行切割和捆绑入箱。至此完工，