学习干锅鸭头技术!!高分急求
这位朋友，我只想说。
第一条回答，不要看，不正宗，业内的一看就知道，原料差好多啊。
第二条，广告，不看也罢了。
第三条，我给你的答案。王府井书店，知道吧，三层是专业烹饪的书，有空去看看。你一定会有收获的，授之以鱼不如授之于渔。如果你是外地的，也去看看书店，不能保证有了。
第四条，烹饪鸭头这类的，见仁见智。方法一大堆。但核心的几个步骤不能乱。
A、选料。你去市场买一下，问问，鸭子的品种吧，那些适合做鸭头老鸭，瘦肉鸭？
什么样的花椒是四川汉源的？有什么特点？常用的干辣椒有几个品种，都什么特点？这些你必须了解清楚。
B、腌制。这是一个重腌制的时代，尤其是特色餐饮，买来要腌制，用什么料？白胡椒、米酒、料酒、葱姜、蚝油、鸡汁、鸡粉、生抽、花椒、大料、桂皮等
C、焯水。腌制好的成品需要焯水，记得要冷水下锅哦。
D、卤炖。卤炖的核心一定学学制汤。制汤离不开，鸡、鸭、猪蹄、干贝。没有高汤，菜就是孤立的。
E、炒酱。基本都是用你身边的成品再加工的。泡椒、豆豉酱、牛肉酱......
F、制油。混合油离不开菜油，猪油，鸡油，这3种油是曾香必须的。学学怎么做调料油，就可以了。油混合好炸香料、青椒，香芹，胡萝卜即可。
G、炸制。学学油温控制，3成不滚，5成微翻，7成青烟。炸鸭头，热锅下油，3、4成热，不要炸干，熟能生巧。
H、码盘。码盘是门艺术，不美观是不能卖钱的。
多学方法，多吃几家，多做实验，祝你成功。
