卤菜卤出来后不够香，你知道是什么原因导致的吗

卤菜火候和时间不足，入味不足，以及老卤没有形成，才会导致卤菜卤出来后不够香。

社会经济发展越来越快，人们的生活水平也在不断的提高，很多人会在临近年关的时候做上一些卤菜来款待客人，对于卤菜的制作来说也有着很多的技巧，如果卤菜火候和时间不足的话，也会导致入味不足的现象，因此我们在生活中一定要及时了解相关知识，只有精心制作才可以呈现出更加美味的卤菜。

1、卤菜火候和时间不足。

对于卤菜来说火候是非常重要的因素之一，一般来说先用中大火上色并持续火候，使乳糖翻滚，卤汤翻滚的过程中会带走一部分异味，然后放入一部分香料改小火焖煮50分钟左右可以更加美味，需要注意的是卤制时间不长也会导致卤菜不够香。

2、入味不足。

民以食为天，食以安为先，对于卤菜来说如果入味不足的话，也会导致味道不好，需要注意的是我们在食材选择上一定要选择新鲜的原材料，这样才可以更好的激发事态本身的行为避免选择冻货，因为很多冻货都是进口货，尽管说价格低廉，但是味道却比新鲜食材差上不少，在制作卤菜的时候一定要注意香料配比，一般来说卤菜的香味不足有两个原因，一个是香料总量和原材料的比例不足，第2个则是香料包中的香料搭配不足，一般来说香料总量应该选择在1%~2%之间，卤菜最好选择1.5%左右，这样可以更好的压制原材料的腥臭，异味，提升香味。

3、老卤没有形成

要想做出一锅好吃的卤菜，那么我们一定要使用高汤来进行制作，一般来说高汤的制作方法可以从网络上进行搜索，必须经过长时间的大量卤煮，才能形成老汤。