中药中的炒炭是什么

炒炭是将已经挑选或切割的药材，放入炒制器具中，用旺火或中火加热，直至药材表面呈现焦黑色，内部则为焦黑色或焦褐色。这一过程要求保留药材的活性。所谓的“存性”指的是药材在炒炭过程中只能部分炭化，不能完全灰化，未炭化的部分应保持药材原有的气味。例如，炒炭后的槐花、菊花、侧柏叶和荆芥等，仍能清晰辨别其原形。（一）炒炭的主要目的是为了增强药材的止血效果，或者产生止血作用。炒炭后，药材的理化性质会发生显著变化。通过对20种单味药材和复方药材的炭化品及其生品中强致癌物质苯并（a）芘的定量分析，结果显示，有6种药材炒炭后含量有所上升，仅占30%，而降低的有14种，占70%。这提示炭化及生品的处理需恰当，以防致癌风险。另外，对20种中药炒炭前后的研究发现，多数中药炒炭后微量元素含量下降，而鞣质含量上升。然而，止血药材的物质基础是由多种成分组成，不能仅依赖于某一成分的含量。例如，有的药材炒炭后鞣质虽有下降，但其他离子含量却增加；有的药材钙离子降低，而鞣质含量则显著上升。（二）注意事项：（1）在操作过程中，应适当控制火力，坚实质地的药材宜用旺火，而疏松的片、花、花粉、叶、全草类药材可用中火，具体应根据药材特性灵活调整。（2）在炒炭过程中，药材在达到一定温度时，容易产生火星，尤其是质地疏松的药材，需适量喷水熄灭，以防燃烧。熄火后，必须将药材摊开晾凉，并确保无余热后再进行储存，以避免复燃。