重庆小面的调料的方法正宗重庆小面必备的佐料及使用方法

1. 酱油选择：不必购买昂贵的酱油，普通的黄豆酱油即可，如重庆本地的黄花园酱油，色泽亮丽，味道浓郁。素面加一汤匙半，肉面加一汤匙，具体用量视酱油咸度和个人口味调整。

2. 味精使用：重庆小面必备的调味料，含量80%的谷氨酸钠味精，约放三分之一汤匙。

3. 油辣子海椒：关键调味料，制作复杂，可参考专业制作方法。根据个人辣度偏好添加，不宜过多。

4. 花椒面：自制更佳，红花椒为佳。炒香后磨成粉末，用量以尝出麻味为宜。

5. 姜蒜水：简单制作，将姜蒜剁碎，开水冲调，比例不固定，多放大蒜，冷却后使用。

6. 猪油：传统选择，三分之一汤匙，不宜过多，以免影响味道。

7. 葱花：选择火葱，切细，或用小香葱替代，适量。

8. 榨菜粒：涪陵榨菜最佳，切小粒，一汤匙左右。

9. 芝麻酱：增香增稠，用开水调散，半汤匙左右。

10. 醋的选择：南庆盯方醋，如江苏恒顺或贵州味莼园的香醋，不宜选用北方陈醋。

11. 花生粒：炒香，增加口感，半汤匙左右。

12. 汤的选择：传统为筒子骨头汤或肉汤，也可用浓汤宝代替。