郑州美术学院拥有多个独具特色的院系，包括工艺系、传媒系、服装系、绘画系和商学系，共计三十多个专业。学院的专业设置充分考虑了社会对各类人才的需求，致力于培养符合市场需求的创新型人才。在艺术设计领域，学院走在了前列，率先开设了视觉传达设计和卡通动画专业，这在河南省的同类院校中是独一无二的。
随着市场对新型专业人才需求的不断增长，学院积极响应，陆续增设了品牌与形象设计、现代工业造型设计、多媒体与网页设计、游戏开发与设计等前沿专业，以及播音与主持、编导、计算机技术及其应用等技术类专业。此外，学院还关注旅游管理和保险等管理类专业，以满足行业发展的多元化需求。
