2个。
根据高三网查询得知，延安有2个大学，分别为延安大学和延安职业技术学院，具体如下：
1.延安职业技术学院是从2005年起先后由延安10所大中专学校逐步合并而组建的一所全日制普通高职院校，位于陕西省延安市宝塔区枣园路555号。
2.延安大学现为陕西省人民政府与教育部共建大学、陕西省高水平建设大学，陕西省一本招生院校、优秀应届本科毕业生免试攻读硕士研究生资格推荐院校、“优师计划”地方专项培养院校。杨家岭校区：陕西省延安市圣地路580号,新城校区：陕西省延安市新区公学北路1号
