面粉是怎样“磨”成的

1. 小麦收获后，机械脱去麦粒并装袋进厂。利用升降机和机械输送，将麦粒从各地运至粮仓储存。

2. 专业人员对麦粒进行挑选和分类，去除杂质。杂质不仅会损坏磨粉机械，还会影响面粉质量。通过麦筛去除麦杆、破皮、石头等碎片；分麦机去除大麦、燕麦、黑麦壳粒；风力分离机除去灰尘、糠壳等轻小杂质；磁铁吸去磁性金属；水洗机去除沙砾及非磁性金属杂质；干式机除去麦粒上的脏质；洗麦机清洗麦粒上的小毛簇和污物，特别是麦粒腹沟上的污秽，如有黑穗病则加入石灰清洗。

3. 为了提高磨粉效率，对净化后的麦粒进行加水调质。麦粒经水浸泡18至72小时后变韧，麸皮易与颗粒分离，颗粒易于磨碎，麦芽成扁平状，易被筛出。加水的方法是分多次将水以雾状喷出。此外，还要对麦粒进行温度调节，先加热至42至45℃，再冷却至室温，最后清洗颗粒，用风力将壳和粒分离，送往磨粉。

4. 磨粉过程中，小麦粒经过精选和加水调质后，麸皮、胚乳和麦芽三者分离进行磨粉。由于胚乳与麸皮结合紧密，分离时需小心，尽量减少破坏，剥刮干净，以免浪费。磨粉过程分为粗磨、清粉和细磨。

5. 粗磨使用两个有刻齿的钢辊轴以不同速度相向转动（上辊轴比下辊轴快2.5倍），将小麦粒之外皮轻度裂开，取出粗粒和平而大之的片状麸皮。清粉阶段，利用精选机，根据不同的比重保留纯净的胚乳粒。轻的麸皮随注入的风力上浮，余下较重的胚乳粉料进入细磨阶段。

6. 细磨先经过光滚磨粉机压扁胚乳，磨成细粉。被压扁的麦芽经麦芽分离机释放。细粉再经过多层平面旋转式筛分余粉机分出种类和等级。粗糙颗粒再磨或用作麸皮；幼细颗粒作为低价面粉；粗糙碎片再加工，除去麦芽磨细成幼细碎片；幼细碎片再细磨成上优面粉。