代表反应很多，说几个典型的：
羟基：具有酸性可以与活拨金属反映，可以亲核取代，可以被氧化成醛酮酸，可以脱水消除。 鉴别方法：LUCAS试剂（浓盐酸+无水氯化锌）
醛基：亲核加成，氧化，还原，α-H的特殊反应。鉴别方法：银镜反应和Feling试剂
羧基：酸性，酯化，形成酰卤，酰胺，酸酐等。
酯可以水解回到羧酸和醇
碳碳双键：亲电加成，还原，自由基加成，氧化。 鉴别方法：溴的四氯化碳溶液
葡萄糖：形成缩醛或者缩酮。 鉴别方法：还原糖可用Feling试剂或银镜反应鉴别
蛋白质：遇酸碱变性，盐析
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