学厨师，是学打荷笔学配菜快。打荷就是根据菜单来组织出菜，一方面要手脚快，一方面要做好准备工作。 打荷－－－如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打...
最佳答案 常用的大致有： 平刀法（批刀法） 平刀法在操作时，刀与砧板基本呈平行状态，刀刃由原料一侧进刀，从另测出来，从右到左，将原料批开的一种刀法。...
1.走位： 即服务生，负责上菜等为顾客提供方便的工作。 2.砧板： 指的是当捶、切、剁、砸东西时，垫在底下的器物，一般用在烹调上。 3.打荷： 是酒楼厨房的...
中餐厨房中七大工种具体如下： 1、炉头 了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。 2、...
