拌卤菜一般用到的酱汁可分为：椒麻汁、麻辣汁、酸辣汁、酱香汁等 椒麻汁：青葱蓉（小香葱叶粉碎成蓉）250克，藤椒油70克，盐、味精、鸡汁各20克，白砂糖15克...
1、制取方法是:用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。 2、用料:(5人份) 净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，...
制作方法通常有两种： 1、先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝,就是一个白白嫩嫩的脑花儿了,把它分成两半,更容易烤熟，还入味些。上火开烤，火一定要...
酒店用的调料有食盐、味精、鸡精、鸡粉、蚝油。 1、食盐 食盐的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。食盐中含有钡盐、氯化物、镁...
