糖艺用的是砂糖、葡萄糖、饴糖、艾素糖等。 1、砂糖 砂糖，一般指白砂糖，是日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗...
4．1 熬糖知识 (Sugar and Temperature) 溶化后的糖浆含水量在20%以上，要使糖液达到糖体规定的浓度变成硬糖，就必须脱除糖液中残留的绝大部分水分，通过不...
淡奶油稳定性普遍比较差,做出来的裱花容易塌陷和融化跟室内温度与操作时间有必然的联系 淡奶油裱花， 诀窍1，选用深而窄的厚壁玻璃或陶瓷容器，跟打蛋头、...
